Суп з червоної сочевиці для щоденного меню

Суп з червоної сочевиці — проста, швидка і дуже поживна страва, яка впевнено конкурує з м’ясними першими стравами. У турецькій кухні його подають у вигляді оксамитового крем-супу з лимоном, спеціями та зеленню, а в домашньому українському меню він стає ідеальним варіантом для ситного, але легкого обіду. Червона сочевиця добре розварюється, завдяки чому не потрібне тривале приготування, а один таріль такого супу дає відчуття тепла й ситості без важкості.

Тарілка супу з червоної сочевиці може містити понад 10 г рослинного білка, а червона сочевиця належить до бобових із найнижчим часом варіння — у середньому 15–20 хвилин.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Червона сочевиця — 200 г, промита до прозорої води
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (близько 100 г), дрібно нарізана
• Морква — 1 середня (близько 100 г), нарізана кубиками
• Картопля — 1 середня (близько 150 г), нарізана кубиками для ситності супу
• Часник — 2–3 зубчики, подрібнені
• Томатна паста — 1 столова ложка для насиченого кольору та смаку
• Рослинна олія або суміш олії та вершкового масла — 2 столові ложки
• Мелений кмин — 1 чайна ложка
• Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
• Мелений гострий перець або пластівці чилі — до смаку
• Лимон — 0,5–1 штука, сік для подачі
• Сіль — за смаком, орієнтовно 1–1,5 чайної ложки
• Мелений чорний перець — за смаком
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Вода або овочевий бульйон — 1,4–1,5 л
• Зелень для подачі — петрушка, кріп чи кінза, дрібно посічені
• Додатково для подачі — житній або пшеничний хліб, грінки чи лаваш

Примітка

• Якщо використовуєте бульйон, соліть наприкінці варіння, адже готовий бульйон уже містить сіль.
• Червона сочевиця не вимагає замочування, але ретельне промивання зменшує піну на поверхні супу та покращує смак.
• Для повністю пісного варіанту використовуйте тільки рослинну олію і овочевий бульйон або воду.
• Гостроту легко регулювати — від м’якого смаку без чилі до більш пікантного, додавши дрібку гострого перцю під час обсмаження спецій.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом від 3 л
• Сковорода для обсмаження овочів і спецій за бажанням
• Ніж кухонний і обробна дошка
• Друшляк або сито з дрібними отворами для промивання сочевиці
• Ложка дерев’яна або силіконова для помішування
• Занурювальний блендер або стаціонарний блендер для пюрювання
• Мірна склянка або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Цибулю, моркву і картоплю наріжте невеликими кубиками однакового розміру, щоб вони рівномірно проварилися. Часник подрібніть ножем або через прес. Червону сочевицю переберіть за потреби і кілька разів промийте у холодній воді, поки вода не стане майже прозорою. Це зменшить кількість крохмалю та піни під час варіння.

Крок 2 із 7

У великій каструлі розігрійте рослинну олію або суміш олії та вершкового масла на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і пасеруйте 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого відтінку. Потім всипте моркву, перемішайте і готуйте ще 3–4 хвилини, щоб овочі злегка підрум’янилися і віддали свій аромат жиру.

Крок 3 із 7

Додайте до овочів часник, готуйте 30–40 секунд до появи виразного аромату, постійно помішуючи, щоб часник не пригорів. Вкладіть томатну пасту, перемішайте й прогрійте приблизно 1 хвилину, щоб вона злегка карамелізувалася. Всипте кмин, паприку та, за бажанням, дрібку гострого перцю, швидко перемішайте, щоб спеції розкрили аромат у гарячому жирі.

Крок 4 із 7

Перекладіть у каструлю картоплю та промиту сочевицю. Добре перемішайте з овочевою основою, щоб крупинки сочевиці вкрилися олією та спеціями. Влийте воду або овочевий бульйон, додайте лавровий лист. Дочекайтеся закипання на середньо-високому вогні, знімайте піну ложкою, якщо вона з’являється на поверхні.

Крок 5 із 7

Зменшіть вогонь до слабкого або середнього, щоб суп ледь кипів. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину, і варіть близько 20 хвилин. Сочевиця має повністю розваритися, а картопля і морква — стати м’якими. Періодично помішуйте, щоб сочевиця не осідала на дно і не пригоряла.

Крок 6 із 7

Коли всі інгредієнти стануть м’якими, вийміть лавровий лист. Зніміть каструлю з вогню і збийте суп занурювальним блендером до стану однорідного крему або залиште трохи текстури за бажанням. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, перемелюйте суп партіями, не заповнюючи чашу повністю, і повертайте пюре назад у каструлю.

Крок 7 із 7

Поставте каструлю знову на слабкий вогонь. Додайте сіль, мелений чорний перець та сік лимона за смаком, починаючи з 1–2 столових ложок. За потреби підкоригуйте консистенцію, доливши трохи гарячої води чи бульйону, якщо суп вийшов надто густим. Прогрійте 2–3 хвилини, не доводячи до активного кипіння. Подайте суп гарячим, посипавши свіжою зеленню та доповнивши шматочком хліба, грінками або лавашем.