Гамбо рецепт для домашньої кухні

Гамбо — це густий пряний суп‑рагу з Луїзіани, який поєднує темну ру, «святу трійцю» овочів (цибуля, селера, болгарський перець), копчену ковбасу, курку та морепродукти. Страва виникла як результат змішання французької, іспанської, африканської та індіанської кулінарних традицій, тому в ній зустрічаються і класична ру, і окра, і спеції каджунської кухні. Гамбо готують повільно, даючи соусу загуснути й розкрити аромат копченостей, а подають завжди гарячим з рисом. Це ідеальний варіант для сімейної вечері або святкової зустрічі друзів — одна велика каструля насиченого, зігрівального супу, який наступного дня стає ще смачнішим.

У Луїзіані гамбо настільки популярне, що варіація цього рагу з Нового Орлеана офіційно визнана кухнею штату, а кожна родина має власну «секретну» версію рецепта, яку передають з покоління в покоління.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче стегно без кістки та шкіри — 400 г
• Копчена ковбаса типу салямі або напівкопчена мисливська — 250 г
• Креветки очищені сирі — 300 г
• Рослинна олія без запаху — 80 мл
• Пшеничне борошно — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 200 г)
• Селера стеблова — 3 стебла (приблизно 120 г)
• Зелений болгарський перець — 1 великий (приблизно 150 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Заморожена або свіжа нарізана окра — 200 г
• Дрібно нарізані томати у власному соку або подрібнені свіжі — 400 г
• Курячий бульйон — 1,2 л
• Лавровий лист — 2 шт.
• Суміш спецій каджун або пряна суміш для гриля — 1–1,5 ст. л.
• Копчена паприка — 1 ч. л.
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Рис довгозернистий відварений — 300 г для подачі
• Зелена цибуля або петрушка — невеликий пучок для подачі

Примітка

• Якщо не знайдете каджунської суміші, змішайте паприку, сушений часник, сушену цибулю, орегано, чебрець і перець кайєн за смаком.
• Окру можна попередньо підсмажити на сухій сковороді, щоб зменшити «слизкість» і зробити текстуру супу більш оксамитовою.
• Креветки додавайте наприкінці, щоб вони залишалися соковитими і не перетворилися на «гумові» від надмірного готування.
• Ступінь гостроти регулюйте кайєнським перцем або гострим соусом, додавайте поступово й пробуйте страву під час приготування.

Необхідні інструменти

• Велика важка каструля або гусячник об’ємом від 4–5 літрів
• Сковорода для обсмажування ковбаси та курки
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування ру
• Гострий кухонний ніж
• Обробна дошка
• Мірна склянка та ложки
• Друшляк для промивання креветок та овочів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти. Курячі стегенця наріжте кубиками по 2–3 см, ковбасу — кружальцями або півкільцями товщиною близько 0,5 см. Креветки промийте й обсушіть паперовими рушниками. Цибулю, селеру і перець дрібно наріжте, часник подрібніть ножем. Томати, якщо вони цілі, подрібніть до шматочків середнього розміру.

Крок 2 із 8

Обсмажте м’ясо. На середньому вогні розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Спочатку обсмажте ковбасу до легкого підрум’янення та появи ароматного жиру, перекладіть у велику каструлю. Потім на цьому жирі швидко обсмажте курку до золотистої скоринки з усіх боків, але не до повної готовності, і також перекладіть у каструлю. Сік, що виділився, перелийте слідом.

Крок 3 із 8

Приготуйте темну ру. У великій каструлі або гусячнику розігрійте 80 мл олії на середньому вогні. Поступово всипайте борошно, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не утворювалися грудочки. Готуйте ру 20–30 хвилин, постійно помішуючи та не даючи пригоріти, поки суміш не стане кольору темної карамелі або молочного шоколаду й не набуде горіхового аромату.

Крок 4 із 8

Додайте овочі до ру. До гарячої ру всипте нарізані цибулю, селеру та зелений перець. Готуйте 7–10 хвилин на середньому вогні, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1–2 хвилини, поки не відчуєте стійкий часниковий аромат.

Крок 5 із 8

З’єднайте основу гамбо. До овочів з ру поступово вливайте гарячий курячий бульйон, інтенсивно помішуючи, щоб суміш залишалася однорідною. Додайте томати, лавровий лист, каджунські спеції, копчену паприку, сіль і перець. Перекладіть у каструлю обсмажені ковбасу та курку разом із соком, що виділився, перемішайте.

Крок 6 із 8

Тушкуйте суп. Дочекайтеся закипання, потім зменште вогонь до мінімального і варіть гамбо під кришкою 40–50 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну або надлишковий жир із поверхні. За 20 хвилин до закінчення варіння додайте округу, ще раз посоліть за смаком та продовжуйте тушкувати до м’якості овочів і насиченої консистенції.

Крок 7 із 8

Додайте креветки та доведіть до готовності. Закладіть у каструлю підготовлені креветки, добре перемішайте. Варіть на слабкому вогні 5–7 хвилин, поки креветки не стануть рожевими і щільними. Вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист, за потреби скоригуйте солоність та гостроту спецій.

Крок 8 із 8

Подача страви. Дайте гамбо постояти під кришкою 10–15 хвилин, щоб смаки стабілізувалися. У глибокі тарілки викладіть порцію гарячого відвареного рису, залийте його щедрою кількістю гамбо з м’ясом та овочами. Посипте нарізаною зеленою цибулею або петрушкою й одразу подавайте до столу.