Сирний крем суп з куркою для затишного домашнього обіду

Сирний крем-суп з куркою — це поєднання ніжного бульйону, м’якого курячого м’яса та оксамитової текстури розплавленого сиру. Його люблять за насичений, але водночас делікатний смак, який нагадує ресторанні страви, але готується з доступних продуктів. Витоки подібних супів пов’язані з французькою кухнею, де сир давно додають до перших страв для глибини смаку, а вже потім рецепти адаптували під домашні українські реалії — з простим курячим філе, овочами та плавленим і твердим сиром. Такий суп добре смакує і як легкий обід, і як тепла вечеря у прохолодний день.

Сирні супи з куркою стали популярними в Європі тільки у ХХ столітті, коли твердий і плавлений сир почали виробляти промислово, а до того подібні страви вважалися ознакою заможних домів через високу ціну сиру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 400 г
• Картопля — 300 г
• Морква — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 80 г
• Часник — 2 зубчики
• Плавлений сир вершковий — 200 г
• Твердий сир (типу голландського або чедер) — 80 г
• Вершки 20 % — 150 мл
• Вода або курячий бульйон — 1,2 л
• Вершкове масло — 20 г
• Олія рослинна — 1 ст. ложка
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Мелена куркума — 0,5 ч. ложки за бажанням
• Петрушка або кріп свіжі — невеликий пучок
• Білий хліб або грінки для подачі — 80–100 г

Примітка

• Для більш насиченого смаку використовуйте частину води у вигляді вже готового курячого бульйону з кісток або стегон.
• Плавлений сир обирайте у брикетах хорошої якості без рослинних жирів, щоб суп не розшарувався і не мав стороннього присмаку.
• Якщо любите більш ніжну текстуру, твердий сир натріть дуже дрібно, а суп після приготування ще раз коротко пробийте блендером.
• Густоту можна регулювати, додаючи трохи гарячої води або бульйону наприкінці приготування до бажаної консистенції.

Необхідні інструменти

• Каструля об’ємом від 2,5 л
• Сковорода для обсмажування овочів і курки
• Занурювальний або стаціонарний блендер
• Обробна дошка для м’яса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Терка для сиру
• Мірна склянка та столові ложки

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте основу для супу. Куряче філе промийте, за потреби зріжте плівки та зайвий жир. Наріжте м’ясо невеликими кубиками або смужками, щоб воно швидко та рівномірно приготувалося. Овочі почистіть: картоплю наріжте невеликими кубиками, моркву — тонкими півкільцями або дрібними кубиками, цибулю — дрібним кубиком, часник — ножем чи через прес безпосередньо перед використанням.

Крок 2 із 7

Зваріть бульйон з куркою. У каструлю налийте 1,2 л холодної води або суміші води та готового бульйону, додайте нарізане куряче філе, легенько підсоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, якщо з’явиться, зменшіть вогонь до слабкого та варіть 15 хвилин. За цей час курка стане м’якою і віддасть свій смак бульйону.

Крок 3 із 7

Підготуйте овочі для кремової консистенції. На сковороді розігрійте олію разом із вершковим маслом. Додайте цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до напівпрозорості. Потім додайте моркву, перемішайте та готуйте ще 4–5 хвилин до м’якості, не допускаючи підгоряння. Наприкінці додайте часник і, помішуючи, прогрійте ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат.

Крок 4 із 7

З’єднайте овочі з бульйоном. До каструлі з куркою всипте нарізану картоплю і відразу перекладіть обсмажену цибулю з морквою та часником. За бажанням додайте куркуму для красивого золотистого кольору. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10–12 хвилин, поки картопля повністю не стане м’якою.

Крок 5 із 7

Перетворіть суп на крем. Вийміть ложкою частину шматочків курки (близько третини) та відкладіть для подачі. Решту вмісту каструлі перебийте занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції без великих шматочків. За потреби зніміть каструлю з вогню під час блендерування для безпеки, а потім знову поверніть на мінімальний вогонь.

Крок 6 із 7

Додайте сир і вершки. Твердий сир натріть на дрібній тертці, плавлений наріжте кубиками або натріть. Поступово всипайте та вводьте обидва види сиру в гарячий суп, постійно помішуючи, поки сир повністю не розчиниться. Влийте вершки, посоліть і поперчіть за смаком, прогрійте ще 3–4 хвилини на слабкому вогні, не доводячи до активного кипіння, щоб вершки не згорнулися.

Крок 7 із 7

Завершіть подачу супу. Поверніть у каструлю відкладені шматочки курки, обережно перемішайте. За бажанням додайте дрібно нарізану зелень. Спробуйте на сіль і скоригуйте смак. Подайте суп гарячим у глибоких тарілках, доповнивши грінками або підсушеним білим хлібом. Перед подачею можна посипати поверхню невеликою кількістю натертого сиру для додаткового аромату.