Рецепт грецького салата: вражаючий смак середземномор’я

Грецький салат — це проста, але напрочуд гармонійна страва, в якій хрумкі овочі поєднуються з пряною бринзою або фетою, маслинами каламата та ароматною оливковою олією. У самій Греції його називають хоріатікі — «сільський салат», адже він виник як їжа сільських жителів з того, що дозріває просто на городі. Класичний варіант не містить листя салату, зате щедро приправлений орегано, лимонним соком або винним оцтом. Це ідеальна страва для спекотного літа в Україні — легка, освіжна та водночас поживна, яку можна подати і як гарнір до м’яса чи риби, і як самостійний обід.

У традиційному грецькому салаті сир зазвичай кладуть не крихтами, а цілим великим шматком зверху — його розділяють уже за столом разом із теплою хрусткою перепічкою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Стиглі помідори — 400 г
• Огірок свіжий — 250 г
• Перець солодкий зелений — 150 г
• Цибуля червона — 80 г
• Сир фета або якісна коров’яча/овеча бринза — 160 г
• Маслини каламата без кісточки — 60 г
• Оливкова олія extra virgin — 40 мл
• Сік лимона свіжовичавлений або червоний винний оцет — 15 мл
• Сушений орегано — 1 ч. л. без гірки
• Сіль морська — 2–3 щіпки за смаком
• Чорний мелений перець — 1–2 щіпки за смаком

Примітка

• Сир бажано брати в розсолі — так він залишиться пружним і не розповзеться в салаті. Надлишок розсолу обов’язково зливайте.
• Якщо помідори дуже соковиті, видаліть частину рідкої серцевини, щоб заправка не стала водянистою.
• Замість лимонного соку можна використати якісний червоний винний оцет — він надасть м’якішого, але глибшого смаку.
• Для більш українського акценту частину маслин можна замінити на мариновані оливки або маслини з часником.

Необхідні інструменти

• Велика обробна дошка
• Гострий кухонний ніж
• Велика миска для змішування салату
• Невелика мисочка або мірна склянка для заправки
• Столова та чайна ложки

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі продукти. Помийте помідори, огірок та перець під проточною водою, обсушіть паперовим рушником. Цибулю очистіть від лушпиння, сир дістаньте з розсолу та злегка обсушіть серветкою. Перевірте маслини та за потреби видаліть кісточки.

Крок 2 із 7

Наріжте помідори середніми шматками. Великі плоди розріжте навпіл, а потім кожну половинку — на 4–6 частин. Перекладіть помідори у велику миску, де будете збирати салат, щоб сік залишався в посуді та з’єднався із заправкою.

Крок 3 із 7

Огірок наріжте вздовж на чверті або половинки, після чого поріжте поперек шматочками по 1–1,5 см завтовшки. Якщо шкірка груба або гірчить, попередньо частково її зніміть смугами. Додайте огірок до помідорів у мисці.

Крок 4 із 7

Перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте смужками або середніми квадратами. Червону цибулю поріжте тонкими півкільцями або чвертькільцями. Додайте перець, цибулю та маслини до овочів у мисці, акуратно перемішайте руками або ложкою один раз, щоб розподілити інгредієнти.

Крок 5 із 7

Приготуйте заправку. У невеликій мисочці змішайте оливкову олію, лимонний сік або винний оцет, сушений орегано, сіль і чорний мелений перець. Ретельно розмішайте виделкою або маленьким вінчиком до однорідності, щоб спеції рівномірно розподілилися в олії.

Крок 6 із 7

Полийте овочі приготовленою заправкою. Обережно перемішайте салат знизу вгору, намагаючись не розчавити помідори. Сир наріжте великими кубиками або залиште одним широким шматком. Викладіть сир зверху на овочі, злегка присипте його орегано та додайте ще кілька крапель оливкової олії.

Крок 7 із 7

Дайте салату настоятися 5–10 хвилин при кімнатній температурі, щоб овочі пустили сік і з’єдналися з заправкою. Подавайте одразу, розкладаючи овочі по тарілках і розділяючи сир безпосередньо за столом. За бажанням подайте поруч підсушений хліб або грінки, щоб вмочувати їх у запашний овочевий сік з оливковою олією.