Салат з печінки тріски: класичний рецепт з яйцем та зеленою цибулею

Салат з печінки тріски — це класична закуска з радянських часів, яка й сьогодні залишається улюбленою стравою для новорічного чи святкового столу. Ніжна консервована печінка тріски чудово поєднується з відвареною картоплею, яйцями, маринованим та свіжим огірком, створюючи збалансований смак без зайвої важкості. Колись цю страву готували як джерело цінних вітамінів узимку, а зараз її цінують за простоту, швидкість приготування та можливість красивої порційної подачі — у креманках, тарталетках чи на грінках.

У 100 г печінки тріски міститься до 20 разів більше вітаміну D, ніж у курячому яйці, тому в холодний сезон такі салати історично вважали «вітамінною консервою» на святковому столі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печінка тріски консервована — 1 банка, 230 г
• Картопля варена в мундирі — 300 г
• Яйця курячі — 3 штуки
• Огірок маринований — 80 г
• Огірок свіжий — 80 г
• Цибуля ріпчаста або солодка салатна — 40 г
• Майонез — 80 г
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для подачі

Примітка

• Обирайте печінку тріски у власній олії без зайвих добавок — склад має містити тільки печінку, сіль та олію.
• Картоплю краще варити в мундирі й повністю охолодити, щоб шматочки тримали форму та не перетворювалися на пюре.
• Якщо цибуля гостра, її можна на 5–10 хвилин залити окропом чи слабким розчином оцту, потім віджати — салат вийде ніжнішим.
• Для легшого варіанту частину майонезу замініть густим йогуртом без цукру, додавши дрібку гірчиці для смаку.

Необхідні інструменти

• Невелика каструля для варіння картоплі та яєць
• Обробна дошка та гострий ніж
• Глибока миска для змішування салату
• Столова та чайна ложки для перемішування та відмірювання інгредієнтів
• Сито або дрібний друшляк для відціджування печінки тріски
• Тертка з крупною та середньою насадкою за бажанням

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте основні продукти. Картоплю добре промийте та зваріть у мундирі до м’якості, орієнтовно 20–25 хвилин після закипання. Яйця відваріть круто, 8–10 хвилин після закипання води. Готову картоплю та яйця повністю охолодіть у холодній воді, потім очистіть від шкірки та шкаралупи.

Крок 2 із 7

Підготуйте печінку тріски. Відкрийте банку та обережно перекладіть вміст на сито або в друшляк, поставлений над мискою. Дайте зайвій олії стекти 5–7 хвилин. Великі шматки печінки розділіть виделкою на середні кусочки, не розминаючи в пасту, щоб у салаті відчувалася фактура.

Крок 3 із 7

Наріжте овочі. Картоплю наріжте дрібними кубиками приблизно 0,7–1 сантиметра, щоб вони добре тримали форму. Маринований та свіжий огірок також подрібніть кубиками такої ж величини. Перекладіть овочі в окрему велику миску для змішування.

Крок 4 із 7

Підготуйте цибулю та яйця. Цибулю подрібніть дуже дрібними кубиками. Якщо вона гостра, залийте її окропом на 1 хвилину, потім відкиньте на сито та обсушіть. Яйця наріжте невеликими кубиками або грубо покришіть ножем. Частину жовтків, приблизно один жовток, відкладіть окремо для прикрашання страви перед подачею.

Крок 5 із 7

Зберіть салат. У миску з картоплею та огірками додайте підготовлену цибулю, подрібнені яйця та шматочки печінки тріски. Дійте обережно, щоб не розім’яти печінку повністю — саме шматочки дають відчуття ніжності та ситності в кожній порції.

Крок 6 із 7

Заправте салат. Додайте майонез та кілька чайних ложок олії, що залишилася від печінки тріски, якщо хочете виразніший рибний смак. Посоліть та поперчіть за смаком. Обережно перемішайте ложкою знизу вгору, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися заправкою, але кубики не перетворилися на однорідну масу. Спробуйте та за потреби відкоригуйте кількість солі.

Крок 7 із 7

Оформіть та подайте. Дайте салату настоятися в холодильнику не менше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею розкладіть його в креманки або на тарілки, посипте тертим відкладеним жовтком та дрібно нарізаною зеленню. Подавайте добре охолодженим як самостійну закуску або як наповнення для тарталеток чи бутербродів.