Як приготувати ідеальний рокот-крумплі: покроковий рецепт запіканки

Рокот крумплі — це ситна картопляна запіканка з вареної картоплі, копченої або домашньої ковбаси, яєць, цибулі та великої кількості сметани, щедро приправлена паприкою. Страва прийшла до нас з угорської кухні, але особливо полюбилася на Закарпатті, де її готують до великих свят і сімейних гостин. Назва походить від угорських слів «rakott krumpli» — «шарована картопля», адже всі інгредієнти викладаються шарами у форму й запікаються до рум’яної скоринки. У кожній родині є свої пропорції та дрібні хитрощі, тому рокот крумплі часто називають закарпатським «родинним» рецептом — простим за складом, але надзвичайно домашнім за смаком.

У багатьох закарпатських родинах рокот крумплі традиційно готують наступного дня після великих свят, щоб смачно використати залишки ковбас, яєць та відвареної картоплі з урочистого столу.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля — 1,2 кг, відварена в мундирі, охолоджена.
• Ковбаса копчена або напівкопчена — 400 г.
• Яйця курячі — 6 шт., круто відварені.
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки.
• Сметана жирністю 20–25 % — 400 г.
• Паприка мелена солодка — 2–3 ч. л.
• Сіль кухонна — 1–1,5 ч. л. або за смаком.
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія або вершкове масло — 1–2 ст. л. для змащування форми та обсмажування цибулі.
• Твердий сир — 80–100 г, для посипання верху за бажанням.

Примітка

• Для класичного смаку найкраще брати домашню або добре ароматну копчену ковбасу з помірною кількістю жиру.
• Картоплю варто варити в мундирі заздалегідь і повністю охолодити — так вона краще тримає форму під час нарізання й запікання.
• Паприка має бути свіжою та якісною, адже саме вона надає страві характерного закарпатсько-угорського аромату й кольору.
• Сметану можна частково замінити вершками 20–30 % або змішати зі щільним йогуртом без добавок для більш легкої версії страви.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння картоплі та яєць.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Сковорода для обсмажування цибулі та, за потреби, ковбаси.
• Форма для запікання об’ємом 2–2,5 л з високими бортами.
• Кулінарний пензлик або ложка для змащування форми.
• Тертка для сиру.
• Духова шафа з можливістю виставлення температури 180–200 °C.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте основні продукти. Картоплю добре вимийте, залийте холодною водою, додайте трохи солі й відваріть у мундирі до м’якості, орієнтовно 20–25 хвилин після закипання. Яйця відваріть круто 9–10 хвилин, залийте холодною водою й повністю охолодіть. Готову картоплю також остудіть до кімнатної температури, щоб її було зручно нарізати.

Крок 2 із 7

Підготуйте нарізку. Очищену від шкірки картоплю наріжте кружальцями товщиною 5–7 мм. Яйця очистіть від шкаралупи й теж наріжте кружальцями. Ковбасу наріжте тонкими скибками або кружальцями приблизно такої ж товщини, як картопля. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, щоб вона рівномірно розподілялася шарами.

Крок 3 із 7

Підсмажте цибулю. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії або шматочок вершкового масла. Викладіть півкільця цибулі й обсмажуйте на середньому вогні 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку. Цибуля має стати солодкуватою й ароматною, але не пересмаженою. Зніміть з вогню й дайте трохи охолонути.

Крок 4 із 7

Приготуйте сметанну заливку. У глибокій мисці змішайте сметану, сіль, чорний мелений перець і половину всієї паприки. Перемішайте вінчиком або ложкою до однорідної густої маси, яка легко стікатиме з ложки, але не буде занадто рідкою.

Крок 5 із 7

Зберіть перші шари запіканки. Форму для запікання змастіть олією або маслом. Викладіть на дно перший шар картоплі, трохи внахлест. Злегка посоліть і посипте паприкою. Далі розкладіть шар ковбаси, потім частину обсмаженої цибулі та шар кружалець яєць. Полийте все частиною сметанної заливки. Повторіть шари у такій самій послідовності, доки не використаєте всі інгредієнти. Останнім має бути шар картоплі, змащений залишком сметани.

Крок 6 із 7

Підготуйте до запікання. За бажанням рівномірно посипте верхній шар дрібно натертим твердим сиром. Легенько притисніть верх ложкою, щоб шари з’єдналися, але не зімніть картоплю. Залиште форму на 5–10 хвилин при кімнатній температурі, щоб сметанна заливка трохи просочила шари й страва пропеклася рівномірніше.

Крок 7 із 7

Запікайте та подавайте. Розігрійте духовку до 190–200 °C. Поставте форму із зібраною запіканкою на середній рівень і запікайте 25–30 хвилин до рум’яної скоринки й легкого кипіння сметанної заливки по краях. Готову страву витягніть з духовки, дайте їй відстоятися 10–15 хвилин, щоб шари стабілізувалися. Наріжте порційними шматками й подавайте гарячою разом із додатковою сметаною та свіжою зеленню.