Хачапурі по-мегрельськи: смачний рецепт для вечері

Мегрельське хачапурі — це щедра сирна перепічка із Західної Грузії, у якій сир є і всередині, і рум’яною ковдрою зверху. На відміну від імеретинського, тут акцент саме на подвійній сирності та золотистій скоринці, що хрускає по краях. Тісто роблять м’яким і пружним на дріжджах, а для начинки беруть сулугуні або суміш молодих розсільних сирів. Готове хачапурі подають гарячим, щойно дістають з печі, — воно тягнеться нитками, чудово смакує самостійно чи з соусами та зеленню. Подано перевірену домашню версію з доступними замінами для українських продуктів.

Мегрельський варіант традиційно має сир зверху — щонайменше третину від начинки — саме це і відрізняє його від імеретинського різновиду.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно, 400 г.
• Молоко 2,5 %, тепле, 220 мл.
• Дріжджі сухі, 7 г.
• Цукор, 1 ч. л. (5 г).
• Сіль, 1 ч. л. (7 г).
• Олія рослинна, 2 ст. л. (приблизно 30 мл).
• Сир сулугуні, 400 г.
• Бринза або молодий розсільний сир, 200 г.
• Яйце куряче, 1 шт. (за бажанням у начинку).
• Вершкове масло для змащування, 20 г.
• Борошно для підпилу, 1–2 ст. л.

Примітка

• Якщо немає сулугуні, змішайте 300 г моцарели та 100 г твердого сиру плюс 200 г бринзи — отримаєте смак, близький до оригіналу.
• Частину начинки відкладіть для верху: приблизно 150 г — це дасть характерну сирну «шапку» і рум’яну скоринку.
• Замість молока у тісті можна використати кефір або йогурт, зменшивши воду до консистенції м’якого тіста.
• Розігрівайте деко або камінь у духовці заздалегідь — висока стартова температура відповідає печі та дає правильний підйом.

Необхідні інструменти

• Велика миска для тіста.
• Кухонні ваги та мірні ложки.
• Качалка для тіста.
• Терка для сиру.
• Пекарський килимок або пергамент і гаряче деко чи камінь.
• Кухонний пензлик.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

У тепле молоко додайте цукор і дріжджі, перемішайте та залиште на 10 хвилин, доки з’явиться пишна шапочка.

Крок 2 із 9

У мисці з’єднайте борошно і сіль, влийте дріжджову суміш та олію. Замішуйте 8–10 хвилин до гладкого, м’якого, трохи липкого тіста. За потреби підсипайте мінімум борошна.

Крок 3 із 9

Змастіть миску краплею олії, перекладіть тісто, накрийте та залиште в теплому місці на 60–75 хвилин, поки об’єм не подвоїться.

Крок 4 із 9

Натріть сир. З’єднайте сулугуні з бринзою, за бажанням додайте яйце і перемішайте. Відкладіть 150 г сиру для посипання верху.

Крок 5 із 9

Поставте всередину деко або камінь і розігрійте до 240 °C мінімум 20 хвилин. Підготуйте аркуш пергаменту.

Крок 6 із 9

Обімніть тісто, розкачайте у коло 24–26 см. Викладіть у центр 450 г начинки, зберіть краї до середини і щільно защипніть. Переверніть швом донизу та обережно розкачайте до 26–28 см.

Крок 7 із 9

Зробіть у центрі невеликий прокол. Змастіть поверхню тонким шаром розтопленого масла та рівномірно розподіліть відкладені 150 г сиру.

Крок 8 із 9

Перетягніть хачапурі на гаряче деко або камінь разом з пергаментом і випікайте 12–15 хвилин до насичено-золотистої скоринки та бульбашок розплавленого сиру.

Крок 9 із 9

Подача: ще раз змастіть краї маслом, дайте відпочити 5 хвилин. Наріжте на 6 частин і подавайте гарячим з аджикою, зеленню або айраном. Залишки розігрівайте 5–7 хвилин у духовці при 180 °C.