Рецепт яскравого шпинатного супу з картоплею та грінками

Суп зі шпинатом — це ніжна, оксамитова страва з яскраво-зеленим кольором, яка чудово підходить і для швидкого буденного обіду, і для легкої вечері. У класичному варіанті це крем-суп на овочевому або курячому бульйоні з вершками, де шпинат поєднується з картоплею та цибулею, інколи з морквою чи сиром. Схожі зелені супи готували у Європі ще з середньовіччя, але сучасна версія зі шпинатом стала популярною разом із трендом на корисну та легку їжу. Сьогодні це один із найпростіших способів додати більше зелені в раціон, при цьому зберігши знайомий «домашній» смак.

Усього 100 г свіжого шпинату покривають денну потребу у вітаміні K та дають значну частку фолієвої кислоти, тому тарілка супу зі шпинатом легко перетворюється на корисний вітамінний обід.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Шпинат свіжий або заморожений — 400 г
• Картопля — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 80 г
• Часник — 1–2 зубчики
• Вершки 20–30% — 200 мл
• Овочевий або легкий курячий бульйон — 800 мл
• Вершкове масло — 20 г
• Оливкова олія — 1 столова ложка
• Сіль — 1–1,5 чайної ложки або за смаком
• Мелений чорний перець — дрібка
• Мускатний горіх мелений — дрібка за бажанням
• Сухарики з білого або житнього хліба для подачі — 40–50 г
• Твердий сир або пармезан для подачі — 20–30 г за бажанням

Примітка

• Можна використовувати як свіжий, так і заморожений шпинат. Заморожений додавайте прямо з морозилки, не розморожуючи, у гарячий бульйон.
• Частину вершків можна замінити молоком або несолодким йогуртом, якщо хочеться зробити суп легшим за жирністю.
• Для більш насиченого смаку додайте трохи твердого сиру у каструлю перед збиванням блендером.
• Якщо любите більш густі супи, збільшіть кількість картоплі або зменште об’єм бульйону.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом 2–3 літри з кришкою
• Глибока сковорода або невелика каструля для обсмажування овочів
• Занурювальний або стаціонарний блендер для подрібнення супу
• Ніж та обробна дошка для овочів
• Кухонні ваги або мірна склянка для відмірювання рідини
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками, щоб вона швидко зварилася. Цибулю подрібніть дрібними кубиками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. Якщо шпинат свіжий, добре промийте його у холодній воді, видаліть грубі стебла, залишивши переважно листя, та обсушіть. Якщо використовуєте заморожений, просто відміряйте потрібну кількість.

Крок 2 із 7

У каструлі доведіть до кипіння овочевий або курячий бульйон. Додайте нарізану картоплю, трохи підсоліть, зменште вогонь до середнього і варіть близько 10–12 хвилин до м’якості картоплі. Важливо не переварювати, щоб картопля зберегла смак та структуру і не розварилася в суцільну масу до збивання.

Крок 3 із 7

Поки вариться картопля, на сковороді розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією. Додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте на середньому вогні 5–7 хвилин до прозорості та легкого золотавого кольору, постійно помішуючи. Наприкінці додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд, доки він не почне виразно пахнути, але не підрум’яниться.

Крок 4 із 7

Перекладіть обсмажену цибулю з часником у каструлю до майже готової картоплі. Додайте шпинат. Якщо він свіжий, покладіть листя порціями, щоб вони швидко осідали у гарячому бульйоні. Варіть на середньому вогні 3–4 хвилини, тільки до того моменту, коли шпинат змінить колір на насичено-зелений і стане м’яким. Не переварюйте, щоб зберегти колір та максимум користі.

Крок 5 із 7

Зніміть каструлю з вогню і дайте супу трохи охолонути 3–5 хвилини. Потім подрібніть вміст занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, переливайте суп частинами, не заповнюючи чашу більш ніж наполовину, і збивайте до гладкого пюре, після чого поверніть суп у каструлю.

Крок 6 із 7

Поверніть каструлю на слабкий вогонь. Влийте вершки, ретельно перемішайте. Додайте сіль, мелений чорний перець і дрібку мускатного горіха за бажанням. Доведіть суп майже до кипіння, але не давайте йому активно кипіти, щоб вершки не згорнулися і колір залишився яскравим. За потреби додайте трохи бульйону або гарячої води, щоб відрегулювати густоту.

Крок 7 із 7

Спробуйте суп і скоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим у глибоких тарілках. Перед подачею додайте в кожну порцію жменю хрумких сухариків і, за бажанням, посипте натертим твердим сиром. За потреби прикрасьте краплею вершків та кількома свіжими листочками шпинату або зелені. Подавайте одразу, поки суп залишається гарячим та ароматним.