Пампушки до борщу з часником: секрет неймовірно пухкого тіста

Пампушки до борщу — це пухкі дріжджові булочки, щедро змащені часниково-кріповою заправкою, без яких важко уявити справжній український борщ. Історично їх випікали разом із хлібом у печі, а потім поливали часником, щоб зробити просте борошняне тісто більш ароматним і ситним. Сьогодні пампушки готують як на молоці, так і на воді, з яйцями або пісні, але суть незмінна — це ніжна м’якушка, тоненька рум’яна скоринка і потужний аромат свіжого часнику та зелені, що миттєво викликає апетит.

Традиційно пампушки випікають щільно одна біля одної у круглій формі, щоб вони зросталися в «букет», а потім розривалися руками — так кожен шматочок отримує більше часникової заправки й довше залишається м’яким.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
• Молоко тепле (30–35 °C) — 200 мл
• Вода тепла — 100 мл
• Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих пресованих)
• Яйця курячі — 2 шт. (1 в тісто, 1 для змащування)
• Цукор — 1,5 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Олія рослинна рафінована — 4 ст. л. у тісто
• Олія рослинна — 3 ст. л. для змазування форми та заправки
• Часник — 4–5 великих зубчиків
• Кріп свіжий — невеликий пучок (20–25 г)
• Вода тепла для заправки — 3–4 ст. л.
• Додаткова сіль для заправки — 0,5 ч. л. або за смаком

Примітка

• Якщо хочете пісні пампушки, виключіть яйце з тіста і замініть молоко додатковою кількістю теплої води такої ж температури.
• Борошно завжди просіюйте перед замісом — це насичує його киснем і допомагає тісту краще підніматися.
• Кількість часнику регулюйте під свій смак, але не подрібнюйте його занадто дрібно в кашу, щоб заправка мала виразну текстуру.
• Частину олії можна замінити топленим вершковим маслом — пампушки матимуть більш молочний аромат, але стануть трохи калорійнішими.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замісу тіста.
• Мірний кухоль або кухонні ваги.
• Вінчик або ложка для змішування опари.
• Деко або кругла форма діаметром 24–26 см.
• Кулінарний пензлик для змащування.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Прес для часнику або дрібна тертка.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти: молоко і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. У мірному кухлі змішайте тепле молоко, теплу воду, дріжджі та 1 ст. л. цукру. Додайте 1 ст. л. борошна, розмішайте до однорідності і залиште опару на 10–15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться пишна шапка з бульбашками — це означає, що дріжджі активувалися.

Крок 2 із 8

У велику миску просійте все борошно. Додайте сіль і залишок цукру, перемішайте. Вбийте одне яйце, влийте 4 ст. л. рослинної олії та всю підняту опару. Ложкою або лопаткою зберіть інгредієнти до стану м’якого липкого тіста, поки борошно повністю не зволожиться і не залишиться сухих ділянок.

Крок 3 із 8

Перекладіть тісто на злегка змащений олією стіл або силіконовий килимок. Вимішуйте 8–10 хвилин, підтягаючи краї до центру і притискаючи долонею, поки воно не стане гладким, еластичним і майже не липким. За потреби змащуйте руки краплею олії, але не підсипайте зайве борошно, щоб пампушки залишилися м’якими.

Крок 4 із 8

Сформуйте з тіста кулю, покладіть у велику миску, змащену тонким шаром олії. Накрийте миску рушником або плівкою і залиште в теплому безпротягному місці на 60–70 хвилин, доки тісто не збільшиться приблизно вдвічі. Якщо на кухні прохолодно, можна на кілька хвилин злегка підігріти духовку, вимкнути її і поставити тісто всередину.

Крок 5 із 8

Підняте тісто акуратно обімніть руками, щоб випустити зайвий газ. Розділіть його на 24–26 однакових шматочків вагою близько 30 г кожен. Кожен шматочок підкотіть у щільну кульку: загорніть краї до центру, затисніть швом донизу і покатайте на столі долонею до гладкої поверхні.

Крок 6 із 8

Змастіть форму або деко тонким шаром олії. Викладіть кульки швом донизу щільно одна до одної, залишаючи невеликий проміжок для підйому. Накрийте форму рушником і дайте пампушкам вистоятися ще 25–30 хвилин, поки вони не збільшаться в об’ємі і не почнуть злегка торкатися одна одної. За 10 хвилин до випікання увімкніть духовку на 180 °C.

Крок 7 із 8

Перед випіканням злегка збийте друге яйце виделкою. Обережно змастіть верх пампушок яйцем за допомогою пензлика. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку і випікайте 20–25 хвилин до рівномірної золотистої скориночки. Не відкривайте духовку перші 15 хвилин, щоб тісто не осіло.

Крок 8 із 8

Поки пампушки печуться, приготуйте часникову заправку. Дрібно посічіть кріп. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Змішайте у мисочці подрібнений часник, кріп, 3 ст. л. олії, 3–4 ст. л. теплої води і 0,5 ч. л. солі до однорідної емульсії. Гарячі пампушки відразу після діставання з духовки рясно змастіть часниково-кріповою сумішшю і залиште на 5–7 хвилин, щоб соус увібрався. Подавайте ще теплими до тарілки запашного борщу.