Як приготувати масло гхі: перевірений рецепт

Масло гхі — це очищене топлене вершкове масло з насиченим горіхово-карамельним ароматом, яке походить з індійської кухні та аюрведичної традиції. Під час повільного прогрівання з вершкового масла видаляють воду, молочні білки та цукри, залишаючи майже чистий молочний жир. Завдяки цьому гхі витримує вищі температури, майже не пригорає і довго зберігається без холодильника. У домашніх умовах приготувати гхі може кожен — потрібні лише якісне вершкове масло, трохи часу та уважність до дрібних бульбашок і осаду на дні каструлі.

У готовому маслі гхі практично немає лактози і казеїну, тому його часто можуть вживати люди з непереносимістю звичайних молочних продуктів, але без алергії саме на молочний жир.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Вершкове масло жирністю 82–82,5 % — 500 г
• Чиста скляна банка з кришкою — обсягом не менше 0,5 л для готового гхі

Примітка

• Обирайте несолоне вершкове масло без рослинних жирів та ароматизаторів, бажано з мінімальним складом і позначкою про відсутність домішок.
• Чим вища якість і свіжість вершкового масла, тим чистішим, ароматнішим і прозорішим буде готове гхі.
• Якщо хочете отримати більш виражений горіховий аромат, наприкінці топлення можна дати маслу трохи довше побуркотіти, але не допускайте підгоряння осаду.
• З 500 г вершкового масла зазвичай виходить приблизно 350–380 г готового гхі залежно від вмісту вологи в початковому продукті.

Необхідні інструменти

• Каструля з товстим дном або сотейник об’ємом від 1 л.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для обережного збирання піни.
• Кухонне сито або воронка для проціджування.
• Щільна марля у кілька шарів або чиста бавовняна тканина для фільтрування.
• Скляна банка з герметичною кришкою для зберігання масла гхі.
• Ніж та дошка для нарізання масла на шматочки.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Поставте на стіл усі інгредієнти та інструменти, щоб під час приготування не відволікатися. Вершкове масло дістаньте з холодильника за 10–15 хвилин до роботи, щоб воно трохи пом’якшилося. Наріжте масло кубиками по 2–3 см — так воно розплавиться рівномірніше і швидше.

Крок 2 із 7

Перекладіть нарізане масло у суху каструлю з товстим дном. Поставте її на найменший вогонь або мінімальний режим конфорки. Спочатку дайте маслу повністю розтанути, не накриваючи кришкою. Не перемішуйте активно, лише злегка проводьте лопаткою по дну, щоб шматочки рівномірно плавилися і не прилипали.

Крок 3 із 7

Коли масло стане рідким, на поверхні з’явиться біла піна, а вздовж країв — дрібні бульбашки. Залишайте вогонь дуже слабким, щоб масло не кипіло різко. Обережно знімайте піну ложкою або лопаткою в окрему ємність. Не викидайте її відразу — цю суміш можна використати в каші чи випічці протягом найближчого дня.

Крок 4 із 7

Продовжуйте повільно топити масло 30–40 хвилин. Маса повинна ледь побулькувати, а шум від кипіння — бути м’яким і тихим. За цей час вода випарується, молочні білки осядуть на дно, а рідина стане прозорою із золотавим відтінком. Періодично оглядайте дно дерев’яною лопаткою — там мають бути м’які світло-коричневі крихти, але не темні й не підгорілі.

Крок 5 із 7

Коли масло набуде насиченого янтарного кольору та виразного горіхово-карамельного аромату, а бульбашок стане значно менше, зніміть каструлю з вогню. Дайте масі постояти 5–10 хвилин, щоб осад повністю опустився на дно. На цьому етапі не перемішуйте масло, щоб не піднімати частинки білка вгору.

Крок 6 із 7

Підготуйте чисту суху банку, сито та складену у 3–4 шари марлю. Встановіть сито або воронку на банку, застеліть марлею. Обережно процідіть рідке масло, намагаючись не зрушити осад з дна каструлі. Якщо потрібно, процідіть гхі двічі, змінюючи марлю, щоб видалити найменші залишки білка і зробити продукт максимально прозорим.

Крок 7 із 7

Залиште банку з гарячим гхі відкритою до повного охолодження до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою. Зберігайте масло в коморі або шафці, захищеній від сонця, до кількох місяців, а в холодильнику — ще довше. Перед використанням набирайте гхі лише чистою, сухою ложкою, щоб масло не псувалося і залишалося ароматним та безпечним.