Гриби, запечені в духовці: перевірений рецепт із часником та зеленню

Гриби, запечені в духовці, — це страва, яка однаково личить до святкового столу й до швидкої сімейної вечері. Печериці залишаються соковитими, але при цьому мають апетитну рум’яну скоринку, а сир і часник додають насичений вершково-пряний смак. Такий спосіб приготування з’явився як альтернатива смаженню на пательні, коли господині шукали більш легкий, корисний і водночас ефектний гарнір до м’яса чи самостійну закуску. Сьогодні запечені гриби готують у різних варіаціях — від класичних із твердим сиром до вишуканих із блакитним сиром, зеленню та вершками. Універсальність рецепту дозволяє легко адаптувати його під домашні запаси та сезонні продукти, а також готувати без зайвого жиру.

Печериці під час запікання в духовці практично не втрачають білок, зате віддають частину вологи, тому готова страва виходить більш концентрованою за смаком і водночас низькокалорійною.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печериці великі — 600 г
• Сир твердий (типу голландського або українського) — 120 г
• Сметана 15–20 % — 80 г
• Олія соняшникова рафінована — 20 г
• Часник — 2–3 зубчики
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — 0,25 ч. л.
• Сушений або свіжий чебрець — 0,5 ч. л.
• Петрушка свіжа для подачі — кілька гілочок

Примітка

• Обирайте цілі щільні печериці з сухими капелюшками без темних плям, тоді гриби збережуть форму під час запікання.
• Якщо любите більш насичений смак, частину твердого сиру можна замінити блакитним сиром, але зменшіть його кількість, щоб не перебити смак грибів.
• Сметану за бажанням можна замінити жирними вершками, проте час запікання залишайте тим самим.
• Гриби добре вбирають сіль, тому не пересолюйте начинку, краще досолити страву вже на тарілці.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх-низ або конвекції
• Жаростійка форма або деко з бортиками
• Невелика миска для змішування начинки
• Кухонний ніж і дошка для нарізання
• Тертка для сиру
• Кулінарний пензлик або ложка для змащування форми

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Увімкніть духовку розігріватися до 190–200 °C. Підготуйте форму або деко, на якому запікатимуться гриби. Це дозволить ставити начинені печериці у вже гарячу духовку, завдяки чому вони швидко схопляться зверху та залишаться соковитими всередині.

Крок 2 із 7

Печериці промийте під проточною водою й одразу обсушіть паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок вологи. Обережно відокремте ніжки від капелюшків. Капелюшки залиште цілими, вони слугуватимуть «чашечками» для начинки. Ніжки дрібно нарубайте ножем — вони підуть у начинку й додадуть страві вираженого грибного смаку.

Крок 3 із 7

У мисці змішайте нарубані ніжки грибів, сметану та натертий на дрібній тертці сир, залишивши приблизно третину сиру для посипання зверху. Додайте подрібнений часник, сіль, перець і чебрець. Ретельно перемішайте до однорідної маси, щоб спеції рівномірно розподілилися в начинці.

Крок 4 із 7

Форму або деко злегка змастіть олією, щоб гриби не прилипли під час запікання. Викладіть капелюшки печериць у форму отвором догори в один шар, щільно, але без нахльосту. За потреби трохи підрівняйте зрізи капелюшків, щоб вони стійко стояли й начинка не витікала.

Крок 5 із 7

За допомогою чайної ложки щільно наповніть кожен капелюшок грибів підготовленою начинкою, злегка утрамбовуючи. Начинки має бути стільки, щоб вона трохи виступала куполом над краєм капелюшка. Посипте грибні «кошички» рештою натертого сиру, формуючи рівномірний шар для майбутньої рум’яної скоринки.

Крок 6 із 7

Поставте форму з грибами в розігріту духовку на середній рівень. Запікайте приблизно 20 хвилин до м’якої текстури грибів і золотистої сирної скоринки. Якщо користуєтеся режимом конвекції, орієнтуйтеся на 15–18 хвилин і за потреби зменште температуру до 180 °C, щоб сир не підгорів.

Крок 7 із 7

Вийміть форму з духовки та дайте грибам постояти 5 хвилин, щоб начинка трохи загусла й стало зручніше подавати. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою. Подавайте запечені гриби гарячими як окрему закуску або як гарнір до м’яса, птиці чи запечених овочів.