Рецепт шакшуки: як приготувати яєчню по-східному

Шакшука — це страва, у якій яйця ніжно готують просто в густому соусі з помідорів, перцю, цибулі й часнику зі спеціями на кшталт кумину та паприки. Своїм корінням вона пов’язана з країнами Магрибу, а нині стала зіркою ізраїльних сніданків і бранчів. Секрет смаку — правильно уварена томатна основа з балансом кислоти й солодкості та точний контроль готовності жовтків. Подають шакшуку просто зі сковороди з пітою або улюбленим хлібом, а варіацій безліч — від «зеленої» зі шпинатом до версій із фетою чи харісою.

Яйця готують безпосередньо в томатно‑перцевому соусі — білок має схопитися, а жовток лишитися кремовим.

Традиційну основу часто варять за принципом матбухи — повільно уварених помідорів із печеним перцем та часником, що дає глибокий смак і природну густину.

Слово «шакшука» походить із магрибської арабської та берберської мов і означає «суміш», а популярною в Ізраїлі страва стала завдяки євреям‑іммігрантам із Північної Африки у 1950–1960‑х роках.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Оливкова олія — 2 ст. л. (близько 27 г).
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (150 г).
• Болгарський перець червоний — 1 середній (150 г).
• Часник — 3 зубчики.
• Томати подрібнені у власному соку — 400 г або свіжі стиглі помідори у сезон — 500 г.
• Томатна паста — 1 ст. л. (30 г).
• Паприка солодка — 1 ч. л., копчена — ½ ч. л., кумин (зіра) — 1 ч. л., мелений чилі — за смаком.
• Сіль — ¾ ч. л., цукор — щіпка, чорний перець — за смаком.
• Яйця курячі — 5 шт.
• Сир фета — 60 г.
• Петрушка або кінза — 10 г.

Примітка

• У сезон беріть м’ясисті свіжі помідори, узимку — цілі консервовані, які легко розчавити руками для кращої текстури.
• Гостроту регулюйте копченою паприкою та чилі або додайте трохи харіси наприкінці готування.
• Емалювана чавунна чи нержавіюча сковорода найкраще тримає тепло. Кислий томатний соус може зняти патину з недостатньо загартованого чавуну.
• Не перепалюйте часник і спеції — прогрійте 30–60 секунд, щоби розкрити аромат.

Необхідні інструменти

• Велика сковорода 26–28 см із товстим дном і щільною кришкою.
• Силіконова або дерев’яна лопатка.
• Кухонний ніж і дошка.
• Столова ложка та чайна ложка для відмірювання.
• Кухонні ваги або мірна склянка.
• Рушник або прихватки.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготовка. Наріжте цибулю кубиками, перець — смужками або кубиками, часник — тонкими пластинками. Відміряйте спеції, розкрийте томати, дрібно покришіть фету, промийте та посічіть зелень.

Крок 2 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте олію. Додайте цибулю й пасеруйте 4–5 хв до прозорості. Покладіть перець і готуйте ще 5–6 хв, поки овочі не стануть м’якими без підрум’янення.

Крок 3 із 7

Додайте часник, паприку та кумин. Перемішайте й прогрійте 30–60 секунд, доки спеції не віддадуть аромат, але не підгорять.

Крок 4 із 7

Вмішайте томатну пасту, потім додайте подрібнені томати, сіль, щіпку цукру та трохи перцю. Доведіть до легкого кипіння й тушкуйте 8–12 хв до помітного загусання та збалансованого смаку.

Крок 5 із 7

Спробуйте соус і скоригуйте сіль та кислотність. Зробіть ложкою 5 лунок. Обережно розбийте в кожну лунку по яйцю, щоб жовток залишився цілим.

Крок 6 із 7

Накрийте кришкою й готуйте на малому вогні 5–8 хв, поки білки схопляться, а жовтки залишаться кремовими. За бажанням посипте фетою за 1–2 хв до готовності, щоб вона злегка прогрілася.

Крок 7 із 7

Зніміть із вогню, посипте зеленню та свіжомеленим перцем. Подавайте одразу зі сковороди з пітою або підсушеними скибками хліба, вмочуючи їх у соус і жовток.